El gluten es una proteína presente en las semillas de cereales como la cebada, el trigo, centeno, etc. Aunque se ha tratado como un agente que puede afectar tu salud es conveniente informase al respecto, tomar las acciones necesarias y estar en contacto con tu especialista de la salud.
El gluten se conforma de una mezcla de proteínas de bajo valor nutricional y con baja calidad por deficiencias en aminoácidos esenciales. Por lo que no hay ningún problema si no lo consumes a diario.
DATO: De acuerdo con la Secretaría de Salud de México, alrededor de 0.9% de la población, padece la enfermedad celiaca, con un 0.7% de alergia al trigo y de 1 a 25% con sensibilidad al gluten no celiaca (o intestino irritable).
El principal motivo por el que el gluten puede afectar tu salud, es por la intolerancia al gluten o celiaquía, que es causada por la gliadina, un estimulante antigénico y prolamina rica en glutamina, muy común en la cocina ya que se usa para dar elasticidad y textura a las harinas.
Atención con el gluten y las etiquetas
De acuerdo con Clínica Mayo, es importante poner atención cuando se adquieran alimentos procesados, y lo más importante leer con atención las etiquetas del producto, para asegurarse si contienen gluten. Por ejemplo, en alimentos que contienen trigo, cebada, centeno o triticale, siempre debe indicarse el nombre del grano, en la relación y lista de ingrediente de cada producto.
La importancia de poner atención en los ingredientes de los productos que consumes, es porque la enfermedad celiaca es provocada por el gluten, ya que activa el sistema inmunitario y daña el revestimiento del intestino delgado y en muchos casos puede provocar dermatitis. En menores puede afectar el crecimiento, el desarrollo y presentar síntomas gastrointestinales, problemas para aumentar de peso, anemia, o falta de apetito.
Es común que la enfermedad celíaca sea hereditaria, por lo que hoy y siempre, consulta a tu especialista de la salud.
Fuente: Medicina interna de México, Clínica Mayo.