La investigadora del IPN, María Elena Sánchez Pardo, elaboró una galletas de nopal que pueden sustituir a la harina de trigo, para una mayor aportación de fibra en el proceso digestivo.
De acuerdo a un comunicado del IPN, en el cual se detalla la investigación, y creación realizada en la “Escuela de Ciencias Biológicas” (ENCB), del Instituto Politécnico Nacional. Una nueva aportación a la ciencia de los alimentos y la salud, que destaca también, por el aprovechamiento de residuos agrícolas, en este caso, obteniendo los desechos de pencas de nopal.
La investigación contó con la colaboración de la estudiante de Ingeniería Bioquímica, Diana Larisa Pérez, la cual integró el proyecto a su investigación de tesis.
¿Residuos agrícolas?
Así es, la especialista indicó que, los agricultores que cosechan especialmente nopal, tuna y verdura, cortan y dejan las pencas en el suelo, debido a que no se les da ningún uso, entrado en un estado de putrefacción contaminando el suelo.
Gracias a este tipo de aportaciones a la ciencia, se puede constatar que esos residuos o deshechos del campo, contienen propiedades fibrosas y con altas concentraciones de lignina y celulosa, polímeros que el ser humano no puede digerir, pero ideó una fórmula a base de hongos para lograr un fermentación sólida, logrando con ello, obtener glucosa que entre algunos de sus componentes son de bajo peso molecular.
La investigadora logró sustituir la harina de trigo por compuestos de mayor concentración de glucosa.
María Elena Sánchez continúa con la investigación, para determinar si el proyecto puede aportar también, propiedades anticancerígenas, antioxidantes, antiinflamatorias y antialergicas, y así, enfocar su estudio a mejorar la salud y la calidad de vida con el aprovechamiento de alimentos funcionales.
Vale la pena recalcar los esfuerzos de los investigadores por mejorar la salud de la población, aunque aún hace faltan más estudios, no dudaría en consumirlos, quien diría que en un futuro próximo estaremos comiendo galletas como una dieta rica en fibra y al fin, olvidarnos que las galletas nos saca las ya tan odiadas llantitas, y sin olvidarnos también, que estaríamos ayudando a disminuir los niveles de contaminación de los suelos.
