México logra 18 Estrellas Michelín, como parte de la primera selección de la guía Michelín, en su edición 2024.
La edición incluyó un total de 157 restaurantes, destacando 16 establecimientos mexicanos con una Estrella Michelín y dos reconocimientos con dos Estrellas. Las regiones que fueron reconocidas fueron la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León.
El reconocimiento de experiencias gastronómicas sobresalientes, se basó en los criterios de la Guía Michelín, en la cual se evalúa la calidad de los productos utilizados, el dominio de las técnicas culinarias, la armonía de los sabores, personalidad del chef expresada en el platillo y la consistencia en el tiempo y el menú en su totalidad.
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Para el caso de la Ciudad de México, destaca el reconocimiento a cinco establecimientos culinarios como, Em, Esquina Común, Rosetta, Sud 777 y la famosa taquería El Califa de León, de la Colonia San Rafael.
18 Estrellas Michelín y la gastronomía sostenible
Uno de los reconocimientos más especiales de la Guía, es la Estrella Verde Michelín, con la cual se destaca el compromiso con una gastronomía más sostenible. En esta categoría destacó el estado de Baja California, logrando una estrella para cuatro restaurantes.
Como ejemplo a este reconocimiento, el restaurante Los Danzantes Oaxaca (con una Estrella) cuenta con un jardín orgánico propio para hacer uso de productos de temporada, por medio de una gestión de residuos controlada bajo el enfoque de “Cero Residuos”.
El reconocimiento también se otorgó a seis profesionales de la gastronomía, obteniendo el Premio Especial Michelín, con el cual se reconoce las habilidades y la pasión que los impulsa a ofrecer una experiencia gastronómica memorable.
Para esta categoría, de entre otros galardonados, se otorgó el premio especial del Joven Chef para Thalía Barrios García, de Levadura de Olla Restaurante, con 1 Estrella. Y el Premio Especial del Chef Mentor, para Enrique Olvera del restaurante Pujol, logrando 2 Estrellas.
